FATTI A MANO

Preparazione gastronomico ripieno:
Pasta fresca all’uovo con ripieno alla Zucca.

Ingredienti:
Ripieno 60%: Zucca 50%, formaggio – grattugiato ( latte -, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell’uovo ), amaretti (zucchero, mandorle d’albicocca 18%, albume d’uovo, lattosio – e proteine del + latte -,aromi, agente lievitante (carbonato acido di sodio)), mostarda di mele (mele 64%, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, succo di limone, correttore di acidità: acido citrico, aroma senape ), pangrattato (farina di grano – tenero tipo “00”, lievito di birra, sale), sale, spezie: noce moscata.
Pasta 40%: Farina di + grano – tenero tipo 00 +uovo 31%, semola di grano duro.

Modalità di preparazione:
Ripieno 60%: Zucca 50%, formaggio – grattugiato ( latte -, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell’uovo ), amaretti (zucchero, mandorle d’albicocca 18%, albume d’uovo, lattosio – e proteine del + latte -,aromi, agente lievitante (carbonato acido di sodio)), mostarda di mele (mele 64%, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, succo di limone, correttore di acidità: acido citrico, aroma senape ), pangrattato (farina di grano – tenero tipo “00”, lievito di birra, sale), sale, spezie: noce moscata.
Pasta 40%: Farina di + grano – tenero tipo 00 +uovo 31%, semola di grano duro.